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茅西羊肉是句容的美食之一，在这里大大小小的羊肉馆不少，其中王贝子羊肉馆小有名气。祖孙三代都做羊肉，一做就是70年，手法技艺和秘制酱料也传承了下来。今天我们就来了解句容老字号——“王贝子”。 早上十点钟，在后白镇王庄村一处农家小院旁，两位阿姨一边理菜，一边聊天，悠闲自得。一旁的王贝子羊肉馆已经开张，师傅正操刀切着羊肉，羊肉馆负责人王秀文在一旁打下手。今天生意不错，王秀文订购了两头羊。只见他熟练地将切好的羊肉放入门口的蒸锅中，不一会儿，浓浓的香味便在空气中蔓延开来。只需等待两个多小时，新鲜的羊肉汤便可出锅。将羊肉下锅后，王秀文又忙着剁羊排，为红烧羊肉做准备。奶香四溢的羊肉汤和口味鲜美的红烧羊肉是王贝子羊肉馆的两道招牌菜，许多食客慕名前来，就是想要品尝这两道菜。
王贝子羊肉馆负责人王秀文：“因为我们选材选得比较好，都是当地放养的小山羊，肉质比较紧实，汤喝起来比较有奶香味。红烧的就用我们家秘制配方，吃起来油而不腻。” 新中国成立初期，王秀文的爷爷王成巧开了间羊肉铺，起初只是做点小生意。由于王成巧手艺好，卖的羊肉好吃，羊肉铺的名气越来越响，生意也越来越红火。上世纪80年代，王秀文的爸爸王正清继承了羊肉铺，将羊肉铺改成了羊肉馆，并起名王贝子羊肉馆。 王贝子羊肉馆负责人王秀文：“王贝子是我爸爸的小名，那个时候人家过来买羊肉，人家都说‘王贝子给我弄一斤羊肉’，就这样一直叫下去，然后就注册了‘王贝子’这个商标。我本来想注册‘茅西羊肉’的，因为‘茅西羊肉’有很多原因注册不了，然后就改为我爸爸王贝子这个小名。” 如今，王秀文负责掌厨，王正清负责选材，在父子俩的共同努力下，王贝子羊肉馆在本地以及周边地区都打出了名气。王秀文把外地菜肴的各种做法掺和到本地的羊肉做法中，使得羊肉的菜品更丰富、味道更好，更加适合现代人的口味。每到冬季，王贝子羊肉馆总是客满，必须提前预定才有座位。 对于未来的发展，王秀文有更多的打算。 王贝子羊肉馆负责人王秀文：“能获得老字号，对我们羊肉馆是一个非常大的帮助。接下来我会把王贝子这个品牌、老字号做得更好，在网上售卖，直播间售卖、礼盒包装、真空包装这些方面，把它做到最好。”
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发表于 2023-2-21 08:40:59
